Protokoll Sagadi restoran Põllumajandus- ja Toiduamet

/ 1 3

11.04.2025

PÕLLUMAJANDUS- JA OIDUAMET

       PROTOKOLL NR 07-226-25/035

    Üldandmed   • Kontrollitava isiku nimi, registri-/isikukood, aadress

RIIGIMETSA MAJANDAMISE KESKUS / 70004459 / Lääne-Viru maakond, Haljala vald, Sagadi küla, Mõisa/3

• Kontrollitava isiku esindaja ja esindamise alus

Maren Rits peakokk

• Kontrolliobjekti nimi ja aadress SAGADI RESTORAN / Mõisa, Sagadi küla, Haljala vald, Lääne-Virumaa, 45403

• Järelevalvetoimingu juures viibinud isiku nimi ja ametinimetus

Eve Sepp kokk

• Eelmine kontrolliobjekti hindamise kuupäev

28.06.2023

• Eelmine kontrolliobjekti hindamise protokolli number

07-226-23/073

  Kontrolltoimingu läbiviimise aeg   • Kontrolli ettevalmistamine  Kuupäev  3.04.2025 – 3.04.2025

 Kestus  0,1 tundi • Kontrolliobjekti hindamine  Kuupäev  3.04.2025 – 11.04.2025

 Kestus  0,7 tundi      - Sealhulgas kohapealne kontroll  Kuupäev  3.04.2025 – 3.04.2025

 Ajavahemik  12.10 - 12.50 • Protokolli koostamine  Kuupäev  11.04.2025

 Kestus  1,6 tundi • Järelevalvetasu arvestamise aluseks olev aeg kokku, täistundides   2,5 tundi   Kontrollitavad valdkonnad ja põhjused  

Valdkond Alamvaldkond Põhjus

Toit Toidukäitlemine Plaaniline       Kontrollitavad toidu käitlemisvaldkonnad  

Käitlemisvaldkond Käitlemiskoht Käitlemisvaldkonna alamvaldkond

Toitlustamine Söögikoht (restoran, baar, kohvik, pubi jne)

Toitlustamine, välja arvatud toitlustamine või toitlustusteenuse osutamine koolieelses lasteasutuses, põhikoolis, gümnaasiumis, tervishoiu- ja hoolekandeasutuses, kinnipidamisasutuses ning Kaitseväes

T

/ 2 3

  Tuvastatud asjaolud   1.

Toidukäitlemise üldnõuded - Köögiploki kõik ruumid, tööpinnad, sisseseade,puhastamine. külmseadmed olid puhtad. Puhastamisplaan on toimiv.

  2.

Toidukäitlemise üldnõuded - Ettevõtte asend, infrastruktuur, hooned ja Köögis on ühesruumid. ruumiosas paikneva aknaorva ülemine pindkiht osaliselt kahjustunud. Kontrolli juures viibinud Eve Sepa sõnul on juhtkond teadlik nimetatud probleemist. Aknaorb vajab korrastamist.

  3.

Järelevalve käigus mõõdeti PTA digitaaltermomeetriga TFX 422 nr 10364909 TFX 422 nr 10364909 (kalibreerimistunnistus AJT-25/0047 20.02.2025) õhutemperatuuri külmseadmetes. Mõõtmistulemused koos laiendmõõtemääramatusega olid järgmised:

+1,0±1,0 oC külmkapp köögis (valmistoit) ladustatud toidu säilitamistemperatuur 2...+6 )( oC

+2,9±1,0 oC külmkapp köögis (A la carte) ladustatud toidu säilitamistemperatuur 2...+6 )( oC

-17,1± 1,0 oC sügavkülmik allkorruse laoruumis (toidu säilitamistemperatuur -18 )oC

Laiendmõõtemääramatus on hinnatud 95% tõenäosusega (kattetegur k=2). Temperatuurid külmseadmetes olid nõuetele vastavad.

  4.

Toidukäitlemise üldnõuded - . Külmsadmete temperatuuri kontrolli tulemusiKülmaahela katkematus registreeritakse seirelehele üks kord päevas. Külmseadmed on varustatud termomeetriga temperatuuri kontrollimiseks. Külmikud on töökorras.

  5.

Toidukäitlemise üldnõuded - Toidukaup võetakse vastu saatedokumentide Üldnõuded toidule. alusel. Järgitakse toidu märgistusel või saatedokumendil märgitud säilitamisnõudeid. Ettevalmistatud toit oli külmkapis kaetud toidukilega ja markeeritud valmistamisajaga.

  6.

Toidukäitlemise üldnõuded - toidu jälgitavus - . Loomse toidu jälgitavust loomse toidu jälgitavus kontrolliti valikuliselt. Laoruumi sügavkülmikus oli ladustatud kohafilee nahaga (02.01.2026) ja seakaelakarbonaad (11.01.2027, Taani) mille kohta esitati FoodExpert OÜ 01.04.2025 arve 12507142.Tooted on jälgitavad.

/ 3 3

7.

Toidukäitlemise üldnõuded - laboratoorsed uuringud - Käitleja enesekontrolliproovid. Enesekontrolli raames on võetud uhtmeproove analüüsideks. Esitati LABRISListeria monocytogenes katseprotokollid TA2424051-BT 04.11.2024, 2008805-BT 22.04.2024, TA2321222-BT 11.10.2023. Igal proovivõtul on võetud 5 uhtmeproovi. Proovid võeti kolmelt toiduga kokkupuutuvalt ja kahelt toiduga mittekokkupuutuvalt pinnalt. Analüüside tulemused on nõuetekohased- Listeria

uuritud pindadel ei leitud.monocytogenes

  8.

Toidukäitlemise üldnõuded - Terviseameti joogivee kvaliteedi avalikust andmebaasistJoogivesi. selgub, et Sagadi mõisa restorani köögist on võetud joogivee proovid analüüsimiseks 28.11.2024. Joogivesi vastas uuritud näitajate (elektrijuhtivus, hägusus, pH, maitse, lõhn, soole enterokokid, coli -laadsed bakterid, kolooniate arv 22 °C) osas nõuetele.Escherichia coli,

  9.

Toidukäitlemise üldnõuded - . Enesekontrolliplaani dokumentatsiooni ülevaatusHACCP põhimõtted on tehtud. Enesekontrolliplaani sisse viidud muudatused on kajastatud auditis 18.04. 2024.

  10.

Toidukäitlemise üldnõuded - . Kahjuritõrjefirma Rentokil OÜ teostas 7.03.2025 esmasekahjuritõrje inspektsiooni. Paigaldati kahjuritõrje vahendid jälgimissöödaga .

  11.

Toidukäitlemise üldnõuded - . Kontrollimise ajal esitati köögipersonali (Maren Rits, Eve töötajad Sepp, Viive Ruusalepp, Kristjan Länts) ja klienditeenindajate tervisetõendid. Perioodiliselt korraldatav toiduhügieenialane koolitus on planeeritud läbi viia 2027.a.

    Lisainfo:   Põllumajandus- ja Toiduamet lõpetab kontrollitava isiku suhtes alustatud menetluse.   Protokolli kliendile edastamine viis Email / 11.04.2025   Protokolli üleandmine   Kontrolli teostanud järelevalveametniku nimi, ametinimetus / volitatud veterinaararsti nimi:

Imbi Päid , Peaspetsialist

  /allkirjastatud digitaalselt/