Protokoll nr 07-226-23/073

/ 1 4

30.06.2023

PÕLLUMAJANDUS- JA OIDUAMET

       PROTOKOLL NR 07-226-23/073

    Üldandmed   • Kontrollitava isiku nimi, registri-/isikukood, aadress

RIIGIMETSA MAJANDAMISE KESKUS / 70004459 / Lääne-Viru maakond, Haljala vald, Sagadi küla, Mõisa/3

• Kontrollitava isiku esindaja Maren Rits • Kontrolliobjekti nimi ja aadress SAGADI RESTORAN / Mõisa, Sagadi küla, Haljala vald,

Lääne-Virumaa, 45403 • Järelevalve toimingu juures viibinud isiku nimi ja ametinimetus

Eve Sepp kokk

• Eelmine kontrolliobjekti hindamise kuupäev

1.07.2021

• Eelmine kontrolliobjekti hindamise protokolli number

07-226-21/038

  Kontrolltoimingu läbiviimise aeg   • Kontrolli ettevalmistamine  Kuupäev  28.06.2023 – 28.06.2023

 Kestus  0,2 tundi • Kontrolliobjekti hindamine  Kuupäev  28.06.2023 – 30.06.2023

 Kestus  1,1 tundi      - Sealhulgas kohapealne kontroll  Kuupäev  28.06.2023 – 28.06.2023

 Ajavahemik  10.30 - 11.15 • Protokolli koostamine  Kuupäev  30.06.2023

 Kestus  1,3 tundi • Järelevalvetasu arvestamise aluseks olev aeg kokku, täistundides   3 tundi   Kontrollitavad valdkonnad ja põhjused  

Valdkond Alamvaldkond Põhjus

Toit Toidukäitlemine Plaaniline       Kontrollitavad toidu käitlemisvaldkonnad  

Käitlemisvaldkond Käitlemiskoht Käitlemisvaldkonna alamvaldkond

Toitlustamine Söögikoht (restoran, baar, kohvik, pubi jne)

Toitlustamine, välja arvatud toitlustamine või toitlustusteenuse osutamine koolieelses lasteasutuses, põhikoolis, gümnaasiumis, tervishoiu- ja hoolekandeasutuses, kinnipidamisasutuses ning Kaitseväes

T

/ 2 4

Tuvastatud asjaolud     Kõik vastas kontrollitud ulatuses nõuetele. Kontrolliulatus kattis järgmised nõuded: toidukäitlemise üldnõuded.   1.

Toidukäitlemise üldnõuded - puhastamine. Köögiploki ruumid, seadmed ja sisseseade on puhtad ja hooldatud. Üdhügieeniline olukord on hea.

  2.

Toidukäitlemise üldnõuded - töötajad. Kontrollimise ajal esitati töötajate toidukäiteja tervisetõendid. Tervisekontroll on kohustuslik enne tööle asumist ja täiendav tervisekontroll töötaja haiguskahtluse korral. Tervisekontrolli uuendamise periood on põhikohaga töötajatel viis aastat. Töötajate korraline toiduhügieenikoolitus viidi läbi 2020.a. Uus koolitus on planeeritud 2027.a.

  3.

Kontrolli käigus mõõdeti PTA digitaaltermomeetriga TFX 422 nr 10364909 (kalibreerimistunnistus AJT-23/0018 21.02.2023) õhutemperatuuri külmseadmetes.

Temperatuuri mõõtmistulemused koos laiendmõõtemääramatusega olid järgmised:

külmkapp köögis (valmistoit) +4,7 (toodete säilitustemperatuur 2...+6 )±1,0oC oC

külmkapp köögis (magustoit) (toidu säilitustemperatuur 2...+6 +3,9±1,0oC oC)

külmkapp köögis (hommikusöök) (toidu säilitustemperatuur 2...+6 +3,0±1,0oC oC)

külmkapp köögis (toorained) (toidu säilitustemperatuur 2...+6 +4,5±1,0oC oC)

Sügavkülmkapp laoruumis (toidu säilitustemperatuur-18 -18,5±1,0oC oC)

Laiendmõõtemääramatus on hinnatud 95% tõenäosusega (kattetegur k=2). Mõõdetud õhutemperatuurid külmseadmetes olid nõuetele vastavad.

  4.

Toidukäitlemise üldnõuded - Külmaahela katkematus. Külmseadmed on töökorras ja varustatud termomeetriga temperatuuri kontrollimiseks. Temperatuuri kontrolli tulemused on registreeritud seirelehele üks kord päevas. Seirevahendite (termomeetrite) kontrolli kord on enesekontrolliplaanis kehtestatud. Kontrolli sagedus on üks kord aastas. Termomeetrite töökorrasolekut kontrolliti 24.05.2022 ja 24.05.2023. Tulemused on dokumenteeritud.

/ 3 4

5.

Toidukäitlemise üldnõuded - toidu jälgitavus - loomse toidu jälgitavus. Laoruumi sügavkülmikusse ladustatud hirve sisefilee (Saare uluk) (külmutatud 16.09.22, kõlblik kuni 15.09.24, päritolu Eesti) ja põdra tagaosa (külmutatud 03.11.22, kõlblik kuni 02.11.24, päritolu Eesti) kohta esitati Foodexpert OÜ 15.06.2023 arve 12313945. Tooted on partiipõhiselt saatedokumendiga kokkuviidavad. Jälgitavus on tagatud.

  6.

Toidukäitlemise üldnõuded - laboratoorsed uuringud - Käitleja enesekontrolliproovid. Enesekontrolliplaani laboratoorse kontrolli kava kohaselt on uhtmeproovide võtmise sagedus 2 korda aastas. Kohapeal esitati uhtmeproovide katseprotokollid nr RA2100500-BT 31.05.2021, nr TA2125144-BT 27.10.2021, nr TA2212489-BT 06.06.2022 ja nr TA2311324-BT 01.06.2023. Proovid võeti kolmelt toiduga kokkupuutuvalt ja kaks proovi toiduga mitte kokkupuutuvalt pinnalt. Analüüside tulemused on nõuetekohased- uuritud pindadel ei leitud.Listeria monocytogenes Esitatud dokumentatsiooni järgi on uhtmeproovid võetud 2022. aastal ühel korral. Telefonivestluses 30.06.2023 kinnitas peakokk Maren Rits, et 2023. aastal võetakse proovid kahel korral aastas.

  7.

Toidukäitlemise üldnõuded - Joogivesi. Toitlustuskoht saab joogivee Sagadi mõisa puurkaevust. Esitati joogivee analüüside katseprotokollid nr IL2022/V2495K 01.11.2022 ja nr IL2022/V2495M 03.11.2022. Joogivee proovidest analüüsiti järgmiseid näitajaid: ammonium, elektrijuhtivus, jääkkloor, pH, värvus, lõhn, maitse, nitrit, hägusus , laadsed bakterid, kolooniate arv 22°CE.coli coli juures. Analüüside tulemused vastavad uuritud näitajate osas nõuetele.

Juhin tähelepanu, et alates 18.03.2023 kehtib SoM määrus nr 61 Joogivee kvaliteedi- ja uus redaktsioon. Muudatusega korrigeeritikontrollinõuded ning analüüsimeetodid

mikrobioloogiliste ning keemiliste näitajate ja ka tavanäitajate tabelit.

Täiendav info on leitav PTA kodulehel https://pta.agri.ee/ettevotjale-tootjale-ja-turustajale/toidu-tootmine/uldised-nouded#joogivesi

  8.

Toidukäitlemise üldnõuded - HACCP põhimõtted. Enesekontrolliplaan on üle vaadatud ja auditi tulemus on dokumenteeritud 19.05.2023.

  9.

Toidukäitlemise üldnõuded - Jäätmed. Käitlemisettevõttes tekkivad jäätmed kogutakse vastavatesse märgistatud anumatesse sorteeritult. Jäätmed eemaldatakse vähemalt iga tööpäeva lõpus. Jäätmekäitluse üldist vaatluskontrolli tehakse üks kord päevas. Jäätmevedaja on AS Ragn-Sells.

/ 4 4

  10.

Toidukäitlemise üldnõuded - kahjuritõrje. RMK Sagadi metsakeskus teostab kahjurite ennetustõrjet ja seiret ettevõtte siseselt. Kahjurite visuaalse seire tulemused kantakse seiretabelisse. Kasutusel on UV püünised ja liimpüünised. Kahjuritõrjeplaan on toimiv.

  11.

Toidukäitlemise üldnõuded - toidu jälgitavus - turult kõrvaldamine / tarbijalt tagasi kutsumine. Enesekontrolliplaanis on ohtliku toidu tagasikutsumise ja käitlemisest kõrvaldamise protseduuri kirjeldus. Vastutavad peakokk, vanemkokk ja kokad.

  12.

Toidukäitlemise üldnõuded - toidu jälgitavus - tarbija kaebuste käsitlemine. Enesekontrolliplaanis on kajastatud kaebuste käsitamise kord. Kliendi kaebuse laekumisel see registreeritakse. Selgitatakse välja kaebuse õigustatus ja põhjus ning võetakse tarvitusele asjakohased meetmed. Vastutavad peakokk ja vahetuse vanemad.

    Lisainfo:   Põllumajandus- ja Toiduamet lõpetab kontrollitava isiku suhtes alustatud menetluse.   Protokolli kliendile edastamine viis Email / 30.06.2023   Protokolli üleandmine   Kontrolli teostanud järelevalveametniku nimi, ametinimetus / volitatud veterinaararsti nimi:

Imbi Päid , Peaspetsialist

  /allkirjastatud digitaalselt/